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    2. 1、素肉是一種植物蛋白質,它的原料是提取大豆中的蛋白質,除去大豆中對人體不利的物質,利用大豆組織蛋白作為原料,通過不同的生產工藝,機械生產得到不同的產品。

      2、由于素肉的生產原料來自于大豆中的蛋白提取物,相對成本較高,市面上的價格也相對偏高。雖然價格偏高,但它具有的營養價值,是怕攝入過多能量人群和肉攝入有所限制的人群一個不錯的選擇,也是素食人群的理想選擇。

      3、通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感,通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。


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