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    2. 怎么用豆制品做肉?

      作者:晉中市康晉食品有限公司 訪問:3 時間:2021-06-16

      1、素肉是一種植物蛋白質,它的原料是提取大豆中的蛋白質,除去大豆中對人體不利的物質,利用大豆組織蛋白作為原料,通過不同的生產工藝,機械生產得到不同的產品。

      2、由于素肉的生產原料來自于大豆中的蛋白提取物,相對成本較高,市面上的價格也相對偏高。雖然價格偏高,但它具有的營養價值,是怕攝入過多能量人群和肉攝入有所限制的人群一個不錯的選擇,也是素食人群的理想選擇。

      3、通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感,通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。


      關鍵詞:

      乳腺癌或卵巢癌患者絕對不能碰豆制品,因為植物荷爾蒙也會刺激乳癌細胞增生】大豆中含有異黃酮,是植化素的一種,有抗癌抗氧化的功效,因為與#雌激素#有相似結構,故又稱植物雌激素。天然大豆食物的異黃酮含量并不高,且其在體內發揮的雌激素作用較微弱,并不足以改變體內雌激素狀態。目前的證據顯示日常適量食用大豆食品是可以接受的,但應避免食用濃縮大豆補充劑。選擇非轉基因大豆和豆制品。轉基因食品通常使用農藥,會增加患癌癥的機會。對于通常用來緩解更年期癥狀的大豆異黃酮補充劑(常見于保健食品),因目前的科學證據不充足及其安全性,不建議#乳腺癌#患者服用。

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