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    2. 需求豆腐等豆制品的制作方法

      作者:晉中市康晉食品有限公司 訪問:13 時間:2021-09-16

      麻婆豆腐,我們四川的名菜.要準備辣椒,花椒面,姜.切記翻抄時不要將豆腐抄破了,盡量保持原狀.
      先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋,然后加入肉末,放入醬油煸炒,再加入麻婆豆腐調料半包,上色后,加入豆腐,與肉末混炒,再加入剩下的調料,出鍋即可了!鮮香麻辣,味道好得很!

      豆腐切約一厘米見方的塊,放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份,將豆瓣和醬油裝一個碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

      鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

      鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

      加半碗湯(水也可),燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

      放蒜苗,燒半分鐘后勾芡,放紅油。

      起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。

      用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。

      關鍵詞:

        豆腐干是怎么做出來的?相信大多數人都不是特別的了解,下面小編簡單的為大家做一下介紹,一起來看一下吧!

        用料:鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許,花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊

        1、首先先準備適量的新鮮豆腐,豆腐一定要挑選新鮮的,然后切塊。

        2、然后把鹽、醬油,花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋里煮透,閉火腌十五分鐘左右,保證湯汁的味道進入豆腐。

        3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘,200度上下一起烤,翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水,防止晾曬時間過長表面長毛兒。

        4、把烤好的豆腐干拿出來曬,晾曬的過程中要注意多翻幾次,雖然烤了但還是會變濕,一般一天翻三次,最好放在陽光充足,通風的地方。

        5、曬到雙面都成下圖的狀態即可,吃的時候先用熱水泡一下。

        豆腐干做法:

        [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉,精鹽或醬油,梔子水。

       ?、龠x擇優秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵,然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內,四角復包,壓榨至干,成白豆腐干。

       ?、趯锥垢赡ㄉ衔逑惴酆途},腌制后,清水洗凈,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景干后抹上梔子水染成黃色。

       ?、蹖⒍垢煞旁谔刂坪骟紊?,微火烘焙。

        [特色]甜、香、咸、鮮四味俱全,回味無窮。


      泡椒豆干 豆芽 豆腐 五香豆干 香蔥豆干 綠豆芽 豆腐 豆腐 麻辣豆干 五香豆干
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