• <dd id="vri8i"></dd><center id="vri8i"></center>
    1. <nav id="vri8i"></nav>
    2. 白豆腐干色澤潔白,口感軟糯,豆香味十足,制作簡單易操作。本教程將詳細講解具體制作流程,包括具體配料配方。1:原料選擇:選用色淺、含油量低、蛋白質含量高、粒大皮薄、表皮無皺、有光澤的黃豆為原料?!?:浸泡:將黃豆放入浸泡桶中,經浸泡后放出,利用流水去除黃豆中的各種雜質。冬季浸泡10-20小時,春秋為8-12小時,夏季為6小時,如果冬天利用溫水浸泡時間可適當縮短。

      豆腐

        3:磨漿:一般磨三次漿,磨勻,多出漿、少出渣,提高豆腐出率。為了磨得細,下漿快,邊磨邊加水,添豆添水要勻,第一次磨用總水量的30%,第二次用水30%,第三次磨用水40%。如果是用石磨、鋼磨加工,需要濾漿時,要注意除沫。為了排除豆腐中的空氣,濾得快,濾得凈,最好以油腳除沫,即以4-6克油腳倒入1斤50度左右的溫水中,攪拌倒入豆漿內,待5-6分鐘豆沫自然除掉。無油腳時,可用熱食油5克倒入1斤60-70度的溫水中,攪勻倒入豆漿中。在濾漿時,要濾細、濾凈,才能提高豆腐的數量。把第一遍磨下的豆漿濾完后,再用3斤涼水分次加入豆渣過濾,磨完第二遍后,用1斤涼水洗磨,然后第三遍重復步驟,將磨水同豆漿一起過濾。此外,用1-1.2斤涼水洗磨,留作點漿用。

      豆腐

        4:濾漿: 濾漿過程中要添加60度的溫水,可分次添加,總加水量為1:4.

        5:點漿:每公斤黃豆磨出的豆漿,在點腦時需要鹽鹵0.3克,加冷水100g調制成鹵水。具體操作時,鹵水以細流加入,通過攪動使漿液75-80度上下翻滾,以便使鹵水和豆漿充分混合均勻。切記攪動不宜過猛,當漿液成腦后大約需要蹲腦10分鐘。

      6:成型:先將模型放在榨盤上,鋪好包布,再將豆腐腦潑在包布上并攤開,然后將包布的四角疊起來包腦,重復上訴操作直至豆腐腦潑完為止。

      豆腐

        7:壓榨、切干:將模型放穩進行壓榨,時間為20分鐘,除去大量的的水分,使其成大塊豆腐干。將壓榨后的的大塊白豆腐干的包布揭開去皮,按6.5x1.2cm的規格切成方塊,即為白豆腐成品。每一公斤黃豆可生產出約2.5公斤豆腐干。


      豆腐 五香豆干 燒烤豆干 豆芽 綠豆芽 爆辣豆干 泡椒豆干 豆芽 豆芽 五香豆干
      艳妇乳肉豪妇荡乳后续潘金莲