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    2. 麻婆豆腐,我們四川的名菜.要準備辣椒,花椒面,姜.切記翻抄時不要將豆腐抄破了,盡量保持原狀.
      先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋,然后加入肉末,放入醬油煸炒,再加入麻婆豆腐調料半包,上色后,加入豆腐,與肉末混炒,再加入剩下的調料,出鍋即可了!鮮香麻辣,味道好得很!

      豆腐切約一厘米見方的塊,放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份,將豆瓣和醬油裝一個碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

      鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

      鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

      加半碗湯(水也可),燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

      放蒜苗,燒半分鐘后勾芡,放紅油。

      起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。

      用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。

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