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    2. 白耙絲

      訪問:16 時間:2020-04-22

      白耙絲
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      不知道大家知不知道素雞這道菜,應該很多人看到這個名字會感到困惑:素雞?是吃素長大的雞嗎?還是去掉油脂只剩下肉的雞?難道是素菜做的雞嗎?素雞和最后一種問法的關聯比較大,素雞其實是一種豆制品。就像魚香肉絲里面沒有魚,老婆餅里面沒有老婆,夫妻肺片里面沒有夫妻,素雞里面也沒有雞。素雞其實是一道以素仿葷的菜,吃起來的口感和肉的口感很像。雖然素雞是一種素食的食物但是素雞包含了人體需要的蛋白質和各種氨基酸,所以就有了“素中之葷”的這一種稱號。而且素雞不沾葷腥,是用素菜做的,熱量低,脂肪含量也低,我們人體容易吸收。

      素雞其實有很多種的做法,可以油炒,可以鹵,還可以做成涼拌菜。不過在江南地區,最地道、經典的做法當屬五香素雞了。五香素雞其實也是一道上海的本幫菜,而且非常有名。吃起來又軟又酥,它的湯汁也很鮮美,感覺吃起來比真正的肉還好吃,價格也很實惠,不管是小朋友們還是大人都很喜歡吃這道菜。

      五香素雞很好吃,有的人也會嘗試著自己做,不過一部分人會發現自己做出來的不好吃,口感很差,覺得自己做的很干還有點硬,其實是少了做五香素雞最重要的一個步驟。做五香素雞的一般步驟是先把素雞過油煎一下再繼續下一個步驟,但是過油煎的素雞中間仍然是硬的,而且如果我們把素雞煎老了,還不容易入味。在素雞煎好以后多加一步,我們做出來的素雞也會又軟又酥,還能入味,湯汁也很鮮美,非常下飯。到底是多加哪一步呢?一起來看看具體怎么做吧!

      五香素雞備料:圓素雞、生抽、老抽、糖、油、桂皮、八角、干的紅辣椒、蔥花1、把買回來的素雞洗干凈然后切成差不多均勻厚度的薄片。但是也不能切得太薄了,太薄的話吃起來沒什么嚼勁兒,當然也不能切太厚了,太后的話不好入味。差不多切成一厘米的厚度就可以了。

      2、在鍋里面倒一些油,差不多油六成熱的時候再把我們切好的素雞放進鍋里煎。要記得用中小火慢慢煎,不要用大火,用大火的話素雞很容易糊掉而且不完全熟。用中小火把素雞兩面煎成金黃色,就可以控油撈出了。

      3、拿一個碗,倒差不多半碗的涼白開,然后把我們已經煎好的素雞放進去泡,也不要泡太久了,十分鐘的時間就夠了。煎完之后泡在涼白開里面,可以讓素雞更好地吸收湯汁,能夠更好地入味,還能增加吃起來的嚼勁兒。

      4、在鍋里面到一些水,放一勺生抽、兩勺老抽、一點糖、三塊桂皮、兩個八角和幾個干的紅辣椒。如果沒有桂皮和八角的話,我們也可以選擇五香粉來代替。用大火煮開,然后把上一步處理好的素雞放進去,蓋蓋,煮八分鐘,可以試一下有沒有入味,入味以后就可以關火了。


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